Kabeljaufilets mit Kartoffeln und Romesco-Sauce

Heute bringe ich Ihnen ein Rezept, das sowohl einen täglichen Tag als auch ein Abendessen mit Freunden bewältigen kann. Die Hauptzutat ist einer der Fische, die ich am meisten mag, Kabeljau , und wenn wir ihn mit einer der berühmtesten Saucen der katalanischen Gastronomie begleiten, haben wir ein luxuriöses Rezept: Kabeljau-Lenden mit Wangen, getrocknete Früchte, begleitet von Romesco-Sauce .

Dieser Fisch ist eine der beliebtesten Zutaten in der galizischen und portugiesischen Gastronomie. Das Gericht wird mit dem sehr verbreiteten  gesalzenen Kabeljau zubereitet ,  obwohl Sie ihn auch mit frischem Kabeljau zubereiten können . Es ist eines der ältesten Lebensmittel, von denen es Neuigkeiten gibt , da bekannt ist, dass die Spanier es bereits im 11. Jahrhundert gefischt haben, und es hat eine wesentliche Rolle in der Geschichte der Ernährung der Völker gespielt. In mehreren Zitaten von Don Quijote de Cervantes ist Kabeljau manchmal der Protagonist, von allem würde ich dabei bleiben:

„Sagte, es war zufällig Freitag an diesem Tag, und es gab nur Rationen eines Fisches, den sie Pollock in Castilla und Bacallao in Andalusien und Curadillo in anderen Teilen und in anderen Truchuela nennen. Sie fragten ihn, ob er zufällig seine Forellenbevorzugung essen würde, dass es keinen anderen Fisch zu essen gäbe (…). Es könnte sein, dass diese Forellen wie das Kalbfleisch waren, das besser ist als die Kuh und das Kind als der Bastard. Aber was auch immer es ist, kommen Sie später, dass die Arbeit und das Gewicht der Waffen nicht ohne die Regierung der Eingeweide getragen werden können. Sie haben ihm wegen der Kühle den Tisch an der Ladentür gedeckt, und der Gast hat ihn mit einer Portion des schlecht durchnässten und schlechter gekochten Bacallao und Brotes betrogen, die so schwarz und schmutzig sind wie ihre Waffen. “ ( Quijote, Rico, 53 )

Und was ist mit einer der berühmtesten Saucen Spaniens,  der Romesco-Sauce? Tief verwurzelt im katalanischen Ofen und Ursprung in Verbindung mit der Küche von Tarragona, wo er normalerweise alle Arten von Zubereitungen begleitet, insbesondere Fisch und Gemüse. Es ist dokumentiert, dass der Romesco im Fischerviertel von Serrallo (Tarragona) geboren wurde und seit dem Ende des 19. Jahrhunderts in den Küchen seiner Bewohner, vor allem Fischer, überlebt hat, obwohl er in den Menüs von Bars und Restaurants in jeder Ecke der Gemeinde zunehmend vertreten ist. . Ich rate Ihnen, diese Sauce zu Hause zuzubereiten und sie mit gegrilltem Gemüse, jeder Art von Fisch und etwas weißem Fleisch zu begleiten. Eine gegrillte Hühnerbrust ist großartig. Ich hoffe es gefällt euch mit diesem Klassiker, einfach und natürlich lecker.

Zubereitung von Romesco-Sauce

Wie bei beliebten Gerichten gibt es fast so viele Versionen wie Küchen. Einige ersetzen Haselnüsse, die im ursprünglichen Land des Romesco angebaut werden, durch einen Teil Mandeln. Im Allgemeinen wird mehr Öl hinzugefügt, wenn Sie eine weichere und flüssigere Sauce wünschen, oder gebratenes Brot oder Maria-Kekse (die manchmal gebratenes Brot in Kartoffelpüree oder als Verdickungsmittel in der traditionellen katalanischen Küche ersetzen), wenn Sie es eindicken möchten. Fügen Sie für Geschmack und eine persönliche Note, abhängig vom Koch, rohen Knoblauch, Chili, Paprika usw. hinzu. Zu Hause mögen wir es leicht scharf, aber Sie können die Chilis entfernen und Sie werden Ihre Sauce nach Geschmack haben.

1. Das erste, was wir tun werden, ist, die ñoras in einen Topf mit heißem Wasser zu geben. Sobald wir sehen, dass sie ihr ursprüngliches Aussehen wiedererlangt haben, behalten wir uns vor, sie abzukühlen. Wir heizen den Ofen auf 180 ° vor und legen die Tomaten in eine Quelle (wir schneiden sie in den Boden, um später das Schälen zu erleichtern) und die Knoblauchzehen. In ca. 25-30 Minuten sind sie an ihrem Punkt, abhängig von der Leistung und Effizienz des Ofens.
2. Während wir den Ofen arbeiten lassen, werden wir das Fruchtfleisch von der Haut trennen und versuchen, auch die Samen zu entfernen. Wir knacken die Walnüsse und Haselnüsse. Zusammen mit den ñoras in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten rösten. Wir behalten uns vor.
3. Nach der Backzeit der Tomaten lassen wir abkühlen und achten darauf, dass wir die Haut nicht verbrennen. Wir schneiden die Knoblauchzehen in zwei Hälften, drücken sie mit einem Löffel und das Fruchtfleisch kommt leicht heraus, mit der Textur, als wäre es ein Püree.
4. In einem Glas Mixer oder Mixer die gewürfelten Tomaten (sobald das Wasser abgelaufen ist), die Zwiebel in gleich große Stücke, das ña-Fruchtfleisch, das Knoblauchpüree und die Brotscheiben werfen. Wir fügen auch die getrockneten Früchte und einen guten Spritzer Essig hinzu. Wir salzen nach Geschmack.
5. Wir schlagen mit hoher Geschwindigkeit, während wir gleichzeitig das Olivenöl einarbeiten, damit die Sauce verbunden wird. Wir mahlen bis zur gewünschten Textur, einer homogenen und cremigen Sauce. Wenn wir möchten, dass es einen würzigen Touch hat, fügen wir vor dem Schlagen einen halben gehackten Chili oder einen Esslöffel heißen Paprika hinzu.

Wie man Kabeljau entsalzt

1. Um die Dorschlenden zu entsalzen, müssen wir sie zuerst schneiden, wenn sie sehr groß sind. Normalerweise sind die dicken Lenden diejenigen, die normalerweise für Zubereitungen in Sauce mit längerem Garzeit verwendet werden (zum Beispiel in Tomatensauce oder Biskaya. Die dünneren Teile werden für die Herstellung von Pil-Pil-Sauce verwendet. Schließlich werden die Stecklinge verwendet in Rührei, kalten oder warmen Salaten und zum Füllen von Paprika.
2. Um den Kabeljau zu entsalzen, muss das Fischstück mit viel Wasser bedeckt sein.
3. Die dicken Teile werden 48 Stunden lang entsalzt, wobei der Wasserwechsel etwa alle 6 Stunden erfolgt. Die feineren Teile werden 36 Stunden lang entsalzt, wobei alle 8 Stunden ein Wasserwechsel erfolgt. Die Überreste und der zerbröckelte Kabeljau werden normalerweise 10 Minuten lang unter dem Kaltwasserhahn entsalzen. Wenn Sie jedoch nicht viel Wasser ausgeben möchten, können Sie sie auch 2 Stunden lang mit einem Wasserwechsel nach 1 Stunde einweichen lassen, das ist genug.
4. Während der Entsalzung des Fisches sollte er im Kühlschrank eine Temperatur zwischen 6 und 8 ° C haben, da er bei Raumtemperatur fermentieren kann. Wenn es dir passiert, wirst du zweifellos bemerken, dass es mir bereits passiert ist, der Geruch ist … nun, ich muss es nicht beschreiben. Im Kühlschrank vermeiden wir Temperaturerhöhungen und -abfälle, die die Entsalzung beschleunigen oder verzögern würden.

Zubereitung des Kabeljaus und der Beilage

1. Kartoffeln schälen, in kaltem Wasser waschen und mit saugfähigem Küchenpapier trocknen. In Galizien wurde es früher verwendet, um die Kartoffel mit ihrer Haut in Stücken zu kochen, normalerweise in der Mitte, und sie mit etwas Salz in den Auflauf zu geben. Obwohl ich sie in diesem Fall mit der Haut liebe, werden sie als Beilage geschält. Wenn Sie sie mit kleineren Kartoffeln wie kanarischen Kartoffeln zubereiten, können Sie sie mit der Romesco-Sauce nehmen, als wäre es Mojo Picón. Ein Durchgang, den Sie sehen werden.
2. Wir werfen die geschälten Kartoffeln und schneiden sie in zwei Hälften, um sie im Auflauf zu kochen. Wir kochen sie für 10-12 Minuten, es hängt von der Kartoffel und der Art der Küche ab, wir testen, dass sie zart sind, ohne zu brechen, es ist wichtig, dass sie nicht auseinander fallen. Wir testen und stechen sie gelegentlich mit einer Gabel ein.
   und wir behalten uns die Montage der Platte vor.
3. Nutzen Sie die Hitze des Ofens, um Tomaten und Knoblauch zu braten, und legen Sie den Fisch mit der Haut nach unten auf ein Tablett und einen guten Spritzer Olivenöl darauf. In 7-8 Minuten bei 180 ° C sind die Kabeljau-Tacos fertig. Wenn das Produkt gut ist, ist keine weitere Ausarbeitung erforderlich. Um den Überzug zu dekorieren, haben wir einige getrocknete Früchte (geröstet) reserviert.

Beschichtungshinweise

Wir legen die Dorschlenden auf den Boden und bedecken sie mit etwas Romesco-Sauce. Als nächstes einige gekochte Kartoffeln, einen Streifen Sauce und Nüsse zum Dekorieren. Wir servieren es sehr heiß und mit etwas Brot, weil die Sauce in diesem Rezept großartig ist. Fertig und leck deine Finger!

Genießen Sie alle Rezepte für Fisch und Meeresfrüchte , die wir auf dem Blog haben. Ich versichere Ihnen, dass Sie viele Ideen finden werden, um Ihre Rezepte viel glücklicher zu machen.